Đặc tính chống dính của chảo rán chống dính đến từ vật liệu phủ trên bề mặt bên trong của chảo, chẳng hạn như polytetrafluoroethylene (Teflon). Hệ số ma sát thấp và sức căng bề mặt thấp khiến thực phẩm khó dính.
PTFE ổn định về mặt hóa học và duy trì ổn định dưới 260 độ. Nhiệt độ nấu ăn hàng ngày thường ở khoảng 200 độ, dưới giới hạn này.
Trên 260 độ, lớp phủ trở nên không ổn định và trên 350 độ, nó có thể phân hủy, tạo ra các chất có hại như hydro florua và cacbonyl florua và có khả năng gây ra "cơn sốt khói polyme".
Quá trình sản xuất lớp phủ ban đầu sử dụng axit perfluorooctanoic (PFOA), gây ra những rủi ro tiềm ẩn. Tuy nhiên, các quy trình hiện đại đã được cải tiến và việc bong tróc hoặc mài mòn lớp phủ chủ yếu ảnh hưởng đến hiệu suất chống dính. Khi ăn vào một lượng nhỏ các hạt phủ sẽ dễ dàng được cơ thể đào thải ra ngoài và có tác động tối thiểu đến sức khỏe.