Nồi inox được ưa chuộng nhờ khả năng chống ăn mòn mạnh, độ bền và vẻ ngoài sáng bóng.
Thép không gỉ là một hợp kim gốc sắt-có chứa 12% đến 20% crom (Cr). Crom đóng vai trò quan trọng trong thép không gỉ; nó phản ứng với oxy để tạo thành một màng oxit dày đặc (lớp thụ động), bảo vệ nền thép khỏi quá trình oxy hóa và do đó cải thiện khả năng chống gỉ và chống ăn mòn.
Một số nồi inox còn chứa niken (Ni) để tăng cường khả năng chống ăn mòn và đặc tính xử lý. Thép không gỉ có thể được phân loại thành nhiều loại theo cấu trúc vi mô của nó, bao gồm thép không gỉ austenit, thép không gỉ ferit, thép không gỉ martensitic và thép không gỉ lưỡng sắc. Trong số này, thép không gỉ austenit là vật liệu chủ đạo cho dụng cụ nấu nướng do hiệu suất tổng thể tuyệt vời của nó.